明星

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-08-23 18:35 我要评论( )

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  导语:从京城第一批高端日料店,到如今不断迭代的新起之秀,6家谱写了北京“高端日料史”的店将带你一品来自东瀛之国的四季之味。寿司、会席、怀石、源自京都最传统的料亭锅物……看完你所要做的,便是擦嘴攒银子。(来源:TimeOut北京)

  四葉寿司

  14年,从4张桌子到4家门店

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  从2004年开业至今,四葉寿司在北京已经拥有四家店,从一家只有4张桌子的小寿司店起步,四葉寿司可以说引领了北京日料的发展。如今,在每一间四葉,都能够享受到与全球高级餐厅同步的新鲜食材。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  日本堪称全世界高端海鲜采购最重要的集散地。四葉使用的主要原材料——蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、竹荚鱼、寿司用的越光米及多数原辅料,均从日本进口。当然,好食材也不局限于日本,四葉集团的采购成员坚持每天都将最新鲜、最当季的食材亲自采买并送至四葉门店,所以在四葉的菜单上,你亦能发现北朝鲜鲜活海胆、大连扇贝、加拿大活牡丹虾等优质美味的各种鱼鲜。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

铃木店长

  四葉北京几家店均由在日有多年料亭经验的顶级资深大厨亲自操刀。燕莎店的小林敦店长,2004年来中国前,已在东京新宿八千代寿司店兢兢业业捏了15年的寿司,算得上是“顶级寿司料理人”。2011年开业的三里屯店邀请到的是日本餐饮界被誉为“寿司第一人”的原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生。铃木店长已从事寿司制作30年,在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”14年间,铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”。2013年开业的四葉寿司丽都店则是由京都著名料亭出身的土井贵史坐镇,土井从事料理工作30余年,有着多年怀石料亭总厨师长的经验,深谙花艺、茶道和怀石料理,在烤物和煮物方面技艺尤为精湛。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  今天的四葉,仍然秉承着创始之初“做一家专业寿司料理店”的心愿,因此菜单上仍旧主打寿司和刺身,配上各种顶级品质海鲜的细卷手卷,以及下饭的日本清酒,无论何时推门而入,都能感受到始终如一。

  (三里屯店)

  地址:朝阳区三里屯北小街2号(三里屯北小街与亮马河南路交叉口)

  电话:6464 2365

  桐寿司 Sushi Tong

  台北首批“米其林一星”餐厅主厨坐镇

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  位于北京工人体育场院内的桐寿司的主理人是全台湾首批获得“米其林一星”殊荣的日料餐厅——吉兆割烹寿司的行政主厨许文杰。生于台湾的许文杰,15岁起在日料餐厅担任学徒,累积了超过23年的料理经验,至今仍维持着赴日修业的习惯。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

许文杰

  日常在店内坐镇的,则是另一位同样也在台北吉兆工作过的师傅朱重杰,朱师傅酷爱聊天,往往跟坐在吧台的客人聊得火热,开心之处也忍不住拿出一些私藏分享,令人惊喜。相比较零点,桐寿司店内更加推荐的方式是“会席料理”,让你不用再费心地琢磨哪道菜合胃口,店家会根据当季最新鲜的食材,搭配出最能打动你的料理组合。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  新鲜、应季的食材,永远是日料最核心的部分。为了提供高品质的手握寿司,桐寿司鱼获皆通过在原产地的急速冷藏,由日本筑地空运而来,以保持食材的新鲜。与更加传统的手握寿司相比,许文杰在桐寿司进行了更加大胆的尝试,通过食材的创意搭配,制作更多“复合型”的味道,因此你在桐寿司吃到的,会有脆香和软糯的组合,油腻和清淡的组合,鲜甜和咸香的组合,看似有些冲突,却又达成一种微妙的平衡感。

  地址:朝阳区工人体育场东门外辅路向南150米(东小门内)

  电话:133 1111 0150

  绿川寿司  Sushi Midorikawa

  “京城日料 Omakase 风气之先”

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

绿川义辉

  创立于2009年的绿川寿司,可以说是开京城日料 Omakase 风气之先。坚持高成本使用日本进口鱼鲜,新鲜程度基本于日本市场保持一致;同时注重食器的审美,精美富有禅意的餐具均选自日本三大窑美浓烧、京烧和有田烧;资深主厨于板前为客人服务,根据当日食材和客人的口味偏好奉上美味……许多人都是从绿川寿司开始了解何为 Omakase。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  Omakase(おまかせ)在日语中是“拜托”的意思,即没有菜单,听任主厨根据当日食材和客人的喜好烹制菜品的用餐形式。这要求主厨不仅对于各类食材熟稔于心,还要精通每种食材不同的料理方式,同时要考虑一餐之中食材和味道的搭配,还要擅长与客人沟通,迅速了解客人的口味喜好。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

  绿川寿司的总厨绿川义辉先生18岁开始职业生涯,在东京银座老牌寿司店历练数年,先后在日本银座滨村、中国大连香格里拉西村、印度尼西亚京华餐厅等地担任厨师长,自2009年开始主理绿川寿司,亦培养了不少京城日料店主厨。

  一位资深的 Omakas 主厨,能够让你体验到每种食材的最佳滋味。十多年来,绿川主厨就是这样,笑眯眯地站在寿司台前,一枚一枚地在客人面前递上带着温度的手握寿司。

  地址:朝阳区工体北路4号机电院内

  电话:6416 4861

  鮨禅

  出神入化的会席料理

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 世界上最优雅的“血料理”

    世界上最优雅的“血料理”

    2018-04-14 10:29

  • 在北京吃出日本感觉 几家小而美的治愈居酒屋

    在北京吃出日本感觉 几家小而美的治愈居酒屋

    2018-03-29 17:10

网友点评
事件 怄气 发布 家具 洋垃圾 神器 瑜伽 韩釜山,25家,网红 遭拒 就越